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Facturas Danesas

Facturas Danesas

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INGREDIENTES:
Harina 2.400 grs.
Azúcar 200 grs.
Sal 20 grs.
Huevos 400 grs..
Leche 1.100 cm3
Extracto de Malta HUDSON 30 grs.
Levadura MAURI ORO 100 grs.
Margarina MTK 200 grs.
Esencia de limón FLOR 30 cm3

PROCESO:
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.-
Dividir en dos trozos de igual peso y colocarlos en reposo dentro de la heladera bien tapados por espacio de una hora.-

Al mismo tiempo con 2.500 grs. de margarina MTK preparar dos panes rectangulares de 1 ½ cm. de espesor y colocarlos también en la heladera.-
Retirar la masa de la heladera, estirar con palote ó por sobadora hasta un espesor de 1 ½ cm.-

Colocar sobre cada trozo de masa uno de los panes de 1.250 grs. de MTK previamente enfriada cubriendo la mitad de la superficie.-

Cerrar con la mitad de masa no cubierta formando un sobre.-
Estirar con palote, sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 ½ cm.
Plegar en tres (vuelta simple) y dejar descansar en heladera bien tapado por espacio de 15 minutos.-

Retirar de la heladera, estirar nuevamente y volver a plegar en tres, repitiendo luego el proceso anterior una veces más; en total se deben proporcionar tres vueltas simples.-

Dejar descansar para luego estirar, cortar y formar los distintos modelos
Colocar a fermentar hasta duplicar el volumen inicial .-

Pintar con huevo y cocinar a 220ºC por espacio de 15 minutos.-
Dejar enfriar, pintar con jalea de brillo y terminar la decoración a gusto.-

Este tipo de elaboraciones se caracteriza por el tipo de masa con alto contenido graso e ingredientes de alta calidad y el rasgo distintivo se centraliza en los rellenos que incluyen mazapán, ricota, frutas frescas, etc.

RELLENOS
De Ricota:
Ricota fresca 1.000 grs.
Azúcar 100 grs.
Huevos 50 grs.
Esencia de
Vainilla FLOR 25 cm3
Mezclar bien todos los ingredientes.

De Manzanas:
Manzanas cortadas en dados 1.000 grs.
Azúcar 150 grs.
Canela molida 10 grs.
Pasas de uva 60 grs.
Migajas de bizcochuelo 150 grs.
Esencia de limón FLOR 20 cm3
Mezclar bien todos los ingredientes.

De Almendras:
Mazapán 1.000 grs.
Almendras tostadas y molidas 300 grs.
Rhum 100 cm3
Jugo de Naranjas (Cant. necesaria)

De Amapola:
Semillas de amapola molidas 1.000 gr.
Leche 500 cm3
Azúcar 400 gr.
Margarina MTK 320 grs.
Huevos enteros 300 grs.
Sal 5 grs.
Esencia de Vainilla FLOR 30 cm3
Esencia de Limón FLOR 20 cm3
Migajas de bizcochuelo 120 grs.

PREPARACION:
Colocar a hervir la leche con la margarina MTK y el azúcar.
Agregar luego las semillas de amapola molida, la sal y las esencias.-
Dejar entibiar la preparación para luego agregar los huevos y las migajas de bizcochuelo, terminando de mezclar muy bien

Mezclar el mazapán con las almendras molidas y el rhum diluyendo con el jugo de frutas hasta lograr una crema que pueda untarse.-