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Pechugas Rellenas de Espinacas y Feta

Pechugas Rellenas de Espinacas y Feta

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Ingredientes:
4 pechugas de pollo
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cebolla mediana, bien picadita
2 dientes de ajo, bien picaditos
200 gramos espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
1 huevo
100 gramos queso feta, desmenuzada
zumo de 1 limón
12 lonchas de beicon ahumado (como Oscar Meyer)

Instrucciones:
Derretir mantequilla en una sartén, y a continuación, sofreir la cebolla y el ajo.
Cuando estén tiernitos, añadir las espinacas y salpimentar al gusto.
Sofreir esto durante 2-3 minutos, hasta que estén calientes las espinacas.
Poner la mezcla de espinacas en un bol, y añadir el huevo, ligeramente batido, el queso y el zumo de limón, y mezclar bien.

Abrir cada pechuga en forma de libro con un cuchillo, y rellenar con las espinacas.
Forrar una fuente de horno con papel de horno, y poner las pechugas en la fuente.
Envolver cada pechuga con 3 lonchas de beicon.
Hornear a 175º durante media hora, o hasta que las pechugas estén hechas.