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Codornices en salsa de manzana y almendras

Codornices en salsa de manzana y almendras

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Ingredientes:

8 codornices
3 zanahorias
2 manzanas reinetas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 taza de almendras tostadas y sin piel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Harina
Sal

Instrucciones:

Limpiamos las codornices de plumaje y las chamuscamos para eliminar restos. Les sacamos las entrañas y las partimos en canal, en dos mitades. En una perola baja y ancha ponemos un poco de aceite.Salamos las codornices, las pasamos por harina y las freímos. Cuando estén doradas las retiramos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria en juliana. Cuando comiencen a ablandarse añadimos la manzana troceada y el vino blanco.Dejamos cocer el conjunto hasta que todo quede tierno.

Cuando se alcance este punto, rectificamos de sal y pasamos la salsa a un recipiente. Añadimos las almendras y trituramos con la batidora. Ponemos las codornices en la perola y cubrimos con la salsa. Dejamos hervir durante 5 -10 minutos a fuego lento y listo. Como acompañamiento unas patatas fritas en dados o arroz cocido.

Nota: este plato gana mucho si se prepara de víspera.