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Bacalao a la riojana

Bacalao a la riojana

Imagen por: Author=[http://www.flickr.com/people/[email protected] Jorge Díaz] from Madrid, Spain

Ingredientes:

8 trozos grandes de bacalao
8 rodajas de chorizo riojano
1 cebolla grande
1 k. de tomates maduros
2 pimientos rojos frescos
aceite de oliva

Instrucciones:

Poner el bacalao en remojo 24 horas antes y cambiar el agua tres veces.

Meter el bacalao en una olla con agua fría y poner al fuego. cuando rompa a hervir, sacar con una espumadera y dejar escurrir.

Cortar el chorizo en rodajas y freir en una cazuela de barro. sacar el chorizo una vez frito. Rehogar en ese mismo aceite la cebolla finamente picada. antes de que se dore demasiado agregar el bacalao.

Aparte, freir los tomates. cuando esté, cubrir el bacalao con el tomate. tapar la cazuela y cocer todo a fuego lento durante media hora. Mientras, quitar el tallo y las pepitas a los pimientos y asar. Pelar los pimientos una vez asados y cortar en tiras anchas.

Colocar sobre el bacalao el pimiento y el chorizo. tapar la cazuela y mantener a fuego lento durante media hora más.