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Ensalada de arroz y nueces

Ensalada de arroz y nueces

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Ingredientes:
- 3 tacitas de arroz
- 2 huevos
- 2 tomates maduros, pero fuertes
- 15 nueces peladas
- 1 cucharada de peregil picado
- unos tallos de cebollino
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal

Instrucciones:
- Introducir el arroz en una cacerola con abundante agua
hirviendo salada, y cocerlo durante 16-18 minutos.
- Escurrirlo, refrescarlo en agua fría, escurrirlo de nuevo, y
colocarlo en una ensaladera
- Introducir los huevos en una olla con agua fría y cocerlos
durante 10 minutos a partir, del momento de la ebullición.
- Escurrirlos, refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos
en gajos
- En un bol, batir el aceite junto con el vinagre, una pizca de
sal y otra de pimienta hasta que la salsa se haya emulsio-
nado.
- Lavar los tomates, cortarlos en dados e incorporarlos al
arroz junto con las nueces troceadas groseramente.
- aliñar con la vinagreta preparada, espolvorear con el peregil
y el cebollino picados y mezclar bien.
- Decorar con los gajos de huevo y servir frio.