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Combinado de garbanzos con cous-cous y verduras

Combinado de garbanzos con cous-cous y verduras

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Ingredientes:

• 300 grs. de cuscús (preferiblemente integral)
• 250 grs. de garbanzos ya cocidos
• 1 cebolla tierna
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 rama de canela
• Unas ramitas de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, añadiendo la cebolla y el puerro cortados en medías lunas de 1 cm aproximadamente junto con la cucharadita de jengibre.
• Cuándo empiecen a estar transparentes el puerro y la cebolla, se agregan las zanahorias cortadas en finas rodajas y se deja que continúe la cocción con la cazuela tapada y a fuego muy lento durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo se añade los calabacines lavados y cortados en finas medías rodajas. Después de salpimentar y poner un trozo de rama de canela echamos un poco de agua y otra vez con la cazuela tapada se deja cocer lentamente otros 10 minutos.
• Durante los últimos minutos de cocción se añaden los garbanzos para que se calienten y a la vez se integren con el sabor de las verduras. Mientras, se cuece el cuscús como nos indique el envase y se sirve acompañado de las verduras y con el cilantro picado.

Nuestro consejo:

Recordemos que es recomendable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.