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Calabacines rellenos

Calabacines rellenos

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Ingredientes:

• 6 calabacines pequeños
• 1 puerro
• 3 o 4 champiñones
• 1 huevo
• 50 g de tofu
• Una pizca de pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva y sal


Elaboración:

• Se sumergen los calabacines partidos por la mitad en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos para blanquearlos. Se escurren y una vez fríos, se saca la pulpa cuidadosamente y se reservan.
• Dentro de una sartén a fuego lento con un poco de aceite se rehoga el puerro picado y cuándo empiece a transparentar se añaden los champiñones también picados dejando que absorban el agua que desprendan.
• A continuación se agrega la pulpa de los calabacines previamente picada y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Pasados unos minutos se aparta del fuego y se incorpora el tofu cortado en pequeños dados y el huevo batido, mezclando bien todos los ingredientes.
• Se rellenan los calabacines reservados con la mezcla obtenida y se introducen en el horno precalentado a temperatura media hasta que el huevo esté cuajado.

Nuestro consejo:

Recordemos que es recomendable que los platos con legumbres se consuman en la comida del mediodía ya que por la noche cuestan más de digerir.