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Arroz con granos de trigo germinados, al vinagre blanco

Arroz con granos de trigo germinados, al vinagre blanco

Imagen por: IRRI Images

Ingredientes: (para cuatro platos)
• 1 taza de arroz no integral lavado y seco.
• 1 taza de granos germinados limpios.
• 2 cucharadas de aceite vegetal mixto (mezcla de aceite de girasol con cártamo o maíz u otro aceite vegetal)
• 2 cucharadas de buen aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre blanco.
• 1 cucharada de cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• El jugo de un limón.
• Sal al gusto.
• 3 tazas de agua hirviendo para cocer.
• 1 rama de apio picado fino y una docena o más de aceitunas.
• 1 o 2 rabitos tiernos de cebolla de cambray picados.
• 1 ramita de perejil limpio y una rodaja de naranja.


Elaboración:
• Se cuecen los granos germinados 10 minutos por separado.
• En una cacerola caliente se ponen los aceites y se fríe el arroz hasta que esta muy cristalino, no dorado, se escurre un poco para quitar exceso de aceite si lo desea (yo no lo hago).
• Se agrega cebolla, ajo y se acitrona (freír algo ligeramente, sin que dore) unos segundos.
• Se agrega el agua hirviente para cocer (con cuidado porque brinca), se agrega el vinagre, el jugo de limón y sal y se cuece a fuego alto 10 minutos y luego se baja al mínimo (15 a 20 minutos más, depende de clase de arroz y tipo de cacerola), cuando casi termina de cocer, se agregan los granos germinados, moviendo con cuidado y se deja hasta que han tomado toda el agua.
• Cuando el arroz está cocido, se añade encima el apio picado, los rabitos de cebolla y aceitunas, se vuelve a tapar y se apaga el fuego.
• Se sirve caliente, en plato tendido y se adorna con el perejil y la rodaja de naranja.


Nuestro consejo:
No remojar el arroz por más de 7 minutos en agua hirviente, lavar en coladera fina y con agua fría hasta que al agua sale transparente, secar por completo al sol, puede hacer esto con una buena cantidad de arroz y guardar para ahorrar tiempo después.
No cueza el arroz con otros ingredientes, así quedara blanquísimo.