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Un libro ofrece recomendaciones y recetas para enfermos celíacos

La obra pretende mejorar la calidad de vida de los alérgicos al gluten

Ámbito Cultural de El Corte Inglés se llenó en la presentación del libro ‘La enfermedad celíaca y su gastronomía’, escrito en colaboración del cocinero Rafael Mármol y los doctores Agustín Herrera Ballester y Esther Herrera de Pablo. Una obra para mejorar la calidad de vida de quienes padecen un mal de características incurables.

En La enfermedad celíaca y su gastronomía , editado por Carena, los médicos aportan sus conocimientos y las pautas a seguir en el campo de esta enfermedad, no diagnosticada con precisión hasta hace unos años, y Mármol su sabiduría gastronómica en el listado de recetas que publica el libro, muy numerosas.

Los enfermos celíacos (en España hay 23.000) son aquellos con alergia radical e irreversible hacia el gluten en la alimentación. Eliminar el gluten en la dieta no es fácil, ya que forma parte fundamentalmente del trigo, centeno, avena, triticale, espelta, semolina y couscois, que se encuentran en gran variedad de alimentos, en más de un caso de modo indiscriminado, sin advertencia previa a los consumidores.

Efectos graves
Los efectos que sufre el enfermo celíaco cuando toma un producto que contiene algunos de estos ingredientes son graves: diarrea, anemia, osteoporosis, esterilidad, aftas recidivantes y alteraciones gastrointestinales y extra intestinales. El celíaco, en caso de duda acerca de la presencia de gluten en algún alimento, se ve en la necesidad de no tomarlo. Es fácil imaginar los problemas que genera esta enfermedad cuando los que la padecen visitan un restaurante.

Los platos que sugiere Mármol (chef de grandes hoteles, un cordobés magnífico que se siente un valenciano más) son apetitosos y diversos, con pescados, mariscos, setas, bizcocho (sin gluten), trufas, frutas...

He aquí algunas de las atractivas recetas que propone Mármol: ensalada de naranjas con migas de bacalao, mejillones vinagreta, crema de aguacate, carpaccio de atún, revuelto de calabacín con gambas, supremas de rape con habas, paella valenciana, lomo de cordero relleno, compota de membrillo con ciruelas pasa, horchata valenciana, arroz con leche ...
La obra pretende mejorar la calidad de vida de los alérgicos al gluten
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