Ravioles de espinacas con salsa de roquefort

Ingredientes:
500 gr de masa de pasta al huevo
4 tazas de espinacas cocidas picadas
3 huevos
1 taza de queso Parmesano rallado
1 taza de ricota
500 cc de crema
200 gr de Roquefort
2 cebollines
Manteca
Almendras fileteadas y tostadas para decorar


Mezclar las espinacas con los huevos, los quesos y condimentos.
Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor.
Dividirla en dos, y sobre una mitad extender el relleno.
Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles.

Para la salsa, saltear los cebollines picados con manteca.
Cuando esté dorado sumarle la crema.
Cuando rompa hervor agregar el roquefort y fundirlo.
Salpimentar.
Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal al dente.

Acompañar con la salsa de roquefort y decorar con las almendras tostadas.