Ingredientes:
900 g de espinacas frescas o 1/2 K de espinacas congeladas
1 tacita de piñones
2 dientes de ajo
6 filetes de anchoa en lata
450 g de pasta
aceite de oliva
una nuez de mantequilla
Instrucciones:
Lavar las espinacas y quitarles los tallos más correosos. En un cazo o cazuela, colocar las espinacas, sin escurrir del todo, solamente con el agua que conserven del enjuagado.
Escurrir bien las espinacas y reservar. En una cacerola, calentar un poco de aceite y freir los piñones en él hasta que se doren. Retirar los piñones con una espumadera y reservar.
Machacar el ajo y freír en el aceite de los piñones hasta que se dore. Trocear las anchoas y añadirlas. Añadir las espinacas, rehogar durante unpar de minutos y añadir los piñones. En agua hirviendo abundante, en una buena olla, cocer la pasta siguiendo el tiempo de cocción que indica el fabricante.
Escurrir la pasta, colocarla en una fuente precalentada y añadirle la mantequilla, removiendo cuidadosamente para que se derrita y extienda bien pero sin dañar la pasta. Verter las espinacas y mezclar.