Ingredientes:
1 paquete de tocineta ahumada
1 pimentón
2 cebollas cabezonas grandes
2 tallos de apio en rama con hojas
1 paquete de albahaca fresca
Hojas de tomillo, laurel y orégano, pimienta, ajo, sal
1 tarro de pasta de tomate
Aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 libras de pastas
3 libras de tomates maduros
Hojas de cebolla junca picada
Queso parmesano ó salado
Instrucciones:
Se colocan a cocinar los tomates en agua y se pelan, se pican en pedazos la cebolla cabezona, el pimentón, los tallos de apio y la albahaca con semillas se le quita el tallo.
Se pica la tocineta ahumada y se sofríe en aceite de oliva, se le agrega un poco de cebolla junca picada (hojas), se va agregando poco a poco el picado anterior, las hojas de laurel, tomillo, orégano y los tomates picados en pedazos, se revuelve constantemente, se agrega la pasta de tomate, vino blanco, ajo y sal, cuando esté sofreído se licúa y se coloca nuevamente al fuego hasta espesar.
Para cocinar la pasta: Se coloca a hervir agua con sal y aceite, cuando hierva se agregan las pastas, hasta que estén al dente (ni blandas, ni duras), se escurren y para que no se peguen se les coloc un chorrito de aceite de oliva (opcional).
Se coloca por separado, la pasta, la salsa y el queso.